বিভিন্ন প্রকারের খাদ্য উপাদানের কাজ ও গুরুত্বপূর্ণ তথ্য কণিকাঃ

বিভিন্ন প্রকারের খাদ্য উপাদানের কাজ ও গুরুত্বপূর্ণ তথ্য কণিকা সংক্ষেপে দেওয়া হলঃ

শর্করা বা কার্বোহাইড্রেট এর গুরুত্বপূর্ণ তথ্য কণিকা

• মানুষের প্রধান খাদ্য – শর্করা।
• গঠন - কার্বন(C), হাইড্রোজেন(H), অক্সিজেন(O)।
• বিশেষ বৈশিষ্ট্য – স্বাদহীন, গন্ধহীন, অল্পমিষ্টি স্বাদযুক্ত।
• ক্যালরিঃ ১ গ্রাম খদ্য জারণের ফলে যে পরিমাণ তাপশক্তি উৎপন্ন হয় তাকে খাদ্যের ক্যালরি বলে।
• ক্যালরিঃ ১ গ্রাম পানির তাপমাত্রা ১ ডিগ্রি বৃদ্ধি করার জন্য যে পরিমাণ তাপশক্তির প্রয়োজন হয় তাকে ক্যালরি বলা হয়।

আমিষ বা প্রোটিন এর গুরুত্বপূর্ণ তথ্য কণিকা

• গঠন : কার্বন (C), হাইড্রোজেন (H), অক্সিজেন (O), ও নাইট্রোজেন (N)।
• রূপান্তর : আমিষ বা প্রোটিন পরিপাক হওয়ার পর অ্যামাইনো এসিডে রূপান্তরিত হয়।
• একক : আমিষ বা প্রোটিন গঠনের একক হচ্ছে- অ্যামাইনো এসিড।
• মানুষের শরীরে অবস্থান : মানুষের শরীরে ২০ ধরণের অ্যামাইনো এসিড পাওয়া যায়।
• অপরিহার্য অ্যামাইনো এসিড : ৮ টি । লাইসিন, লিউসিন, আইসোলিউসিন, মেথিওনাইন, ট্রিপটোফ্যান, ফেনিল্লানাইন, থ্রোনাইন, ভ্যালাইন। তবে নতুন একটির সন্ধান পাওয়া গেছে – হিস্টিন।এদের সবই প্রাণীজ প্রোটিন থেকে পাওয়া যায়।
• প্রাণীদেহের মোট অজনের প্রায় ৫০% প্রোটিন দিয়ে গঠিত।

আমিষ বা প্রোটিন এর গুরুত্বপূর্ণ তথ্য কণিকা

• স্নেহ পদার্থ বা লিপিড এর গুরুত্বপূর্ণ তথ্য কণিকা
• গঠন : ফ্যাটি এসিড বা গ্লিসারল এর সমন্বয়ে গঠিত।
• ধরন : প্রায় ২০ ধরণের ফ্যাটি এসিড দেখা যায়।
• চর্বি : কঠিন গুলোকে চর্বি বলে।উদাহরণ : মাছ কিংবা মাংসের চর্বি। (সম্পৃক্ত অবস্থায়।)
• তেল : তরল গুলোকে তেল বলে। উদাহরণ : সয়াবিন, সরিষার তেল ইত্যাদি। (অসম্পৃক্ত অবস্থায়)

দৈনন্দিন খাদ্য উপাদানের কাজ ও বিশেষ ভূমিকাঃ